Apfelkuchen, Unwiderstehlich, Duftet Nach Kindheit, Gelingsicher

Letzte Aktualisierung am 23. Januar 2026 by Hans Blazejewski

 

Omchen Rosas unvergessliches Rezept – wie früher – verführerisch, zum Reinbeißen, unwiderstehlich

Ich erinnere mich.
Apfelkuchen gibt gleich, ruft mein Omchen. Ich lungere in der Küche herum. Mein Omchen zieht den Kuchen aus der Ofen-Backröhre. Apfelkuchen, so wie nur sie ihn macht. Mit Mandeln und Rosinen. Mit Zimt und manchmal mit Streusel drüber.
Ich bin schon ganz hibbelig. Omchen grient, sagt: „Nu, Jungchen, was hältst von Schmeckprobe?“
Ich nicke nur, kann nicht sprechen, weil mir das Wasser im Mund zusammenläuft.
Sie: „Nu denn, huck dich hin.“
Dann legt sie mir ein Stück von dem warmen, fast dampfenden Apfelkuchen auf den Teller, setzt sich zu mir. Sitzt da, eine Hand stützt ihr Kinn, und schaut mir zu, wie ich das Stückchen fast verschlinge, als hätte ich keine Zeit zum Kauen.
Dann sage ich: „ Schmeckt zum huckebleiben. Wenn ich groß bin werde ich Koch. Und dann backe ich dir eine Torte, so groß wie ein Haus – und ich backe nur nach deinem Rezeptbuch.“
Da wischt sich Omchen mit ihrer Schürze einige Tränen fort, nimmt mich in die Arme und will mich rein gar nich mehrloslassen.
„Ach, du Lorbass“, sagt sie, „du wirst mir bestimmt ein berühmter Koch.“
Hat leider nicht gereicht zum berühmten Koch – und Töpfe abwaschen war nie meine Leidenschaft, wird‘s wohl auch nicht mehr. Aber kochen oder backen für die Familie, das ja.

Also hier Omchens Rezept mit einer Prise Nostalgie.
Rührlöffel bereit?

Achtung: Kann süchtig machen!

Dieses unvergessliche Rezept, mit dem Finkenwerder Herbstprinz oder einer anderen säuerlichen Apfelsorte.. „Zum Sitzenbleiben“ werden ihre Enkel sagen.

Der Backofen

Backofen Ober- und Unterhitze
Vorheizen auf 180°C
Backzeit 50 – 60 min

Die Zutaten

1 Kg Äpfel, säuerlich
50 g Butter
50 g Zucker 
2 TL Zimt
Rum-Aroma, einige Tropfen
Extrakt aus einer Vanilleschote
Rosinen und Mandelstifte, Menge nach Geschmack

150 g Ahornsirup
100 – 150 g weiche Butter oder mehr nach Ihrem Gefühl
4 Eier
200 g Dinkelmehl 630 oder Vollkorn
1,5 TL Backpulver
½ TL Salz

Die Apfelmasse

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Damit die Äpfel nicht anlaufen, die Stückchen in eine Schüssel mit etwas Zucker und Zitronenspritzer geben und gelegentlich umrühren.
Butter im Kochtopf erwärmen. Zucker darin auflösen. Die abgetropften Apfelstücke, den Zimt, das Rum-Aroma, die Vanilleschote sowie Rosinen (vorher einweichen) und gestiftelte Mandeln hineingeben und rühren. Die Masse aus dem Topf nehmen.
Wenn Sie jetzt die Äpfelchen probieren, dann können Sie möglicherweise nicht mehr aufhören. Ich weiß, wovon ich rede, ich habe probiert. Meine Familie hat mir den Löffel wegnehmen müssen.

Der Teig

Die Butter in eine Rührschüssel, Ahornsirup hinein und ebenso die 4 Eier. Jetzt den Rührlöffel auf Turbo schalten und die Masse schaumig mixen. Evtl. müssen Sie mit einem Schaber am Rand nachhelfen, damit alles homogen wird. Mehl, Backpulver und Salz trocken mischen und löffelweise unter Rühren hinzugeben. Die Springform gut fetten und den zähflüssigen Teig darin verteilen. Darauf die Apfelmasse gleichmäßig schichten und mit einem Schaber vorsichtig in den Teig drücken und ab in den Ofen

Im ofenwarmen Zustand mag ich ihn am liebsten. Dann noch Schlagsahne dazu und die Kaffee-Sonne lässt mich hüpfen.

Dieser Apfelkuchen kann süchtig machen! Rührlöffel bereit?

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