Letzte Aktualisierung am 23. Januar 2026 by Hans Blazejewski

Der Herbst steht vor der Tür und damit auch die Zeit der Obsternte und der Verwendung der geernteten Früchte. Zum Beispiel Quitten.
Unglaublich, wie sie nicht nur duften, sondern auch nach der Zubereitung schmecken. Wir kochen sie ein zu Saft, Gelee oder Marmelade oder backen eine himmlische Quittentorte, wie diese

Quittentorte aus meinem Backofen

Zutaten

1,5 kg Quitten
1 TL Zimt
200 g brauner Zucker
4 Eier
1P Vanillezucker
Mandeln, gestiftelt oder gehackt
Rosinen oder Sultaninen
125 g vollkorn-Dinkelmehl
Zitronensaft, Apfelsaft
Backofen Ober – und Unterhitze. Vorheizen auf 180°C  
Backzeit: ca. 60 min. 

Zubereitung

Quitten waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Damit sie nicht zu stark anlaufen, in Wasser mit einem guten Schluck Zitronensaft legen. Jetzt habe ich ca. 1kg Quittenstückchen. Ich schütte jetzt die Stückchen probeweise (natürlich ohne Wasser, was denken Sie!) in die Springform, damit ich sehen kann, ob die Menge reicht oder zu viel ist. Sie wollen sicher nicht, dass der Teig überläuft oder überbackt.
Die Quittenstückchen und 1 TL Zimt gebe ich in einen Kochtopf und füge echten Apfelsaft hinzu, bis die Früchte bedeckt sind. Noch ein, zwei großzügige Spritzer Zitronensaft und dann lasse ich es so ca. 10 min. köcheln, bis die Früchte fast weich sind. 

Als Basis für Ihr Quittengelee, das Sie vielleicht später erschaffen möchten:
Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. Den Saft zurück in den Topf schütten, zusammen mit den Schalen und den Kerngehäusen der Quitten. Falls Sie mehr Quittenstückchen haben als die Kuchenform verträgt, den Überschuss hier hinzugeben,
Einfacher ist es, Sie machen es wie ich: Ich trinke den noch warmen Saft.

TiPP
Wenn die Früchte schon im Rohzustand weich sind, dann nicht kochen, sonst haben Sie nach 10 Minuten einen Brei. Folge: Der Teig kann nicht in die Zwischenräume eindringen. Endergebnis: zwei Schichten, oben Teig und darunter den Quittenbrei.

 Während die Früchte abkühlen, mache ich mich an den Teig. 
200 g Zucker in die Rührschüssel, 4 Eier dazu, 1 P Vanillezucker und mit dem Handmixer bearbeiten. Der Zucker sollte sich auflösen und alles etwas schaumig aussehen. Jetzt sieben Sie 125 g Vollkorn-Dinkelmehl portionsweise hinzu. Das Ergebnis sollte so cremig wie Softeis kurz vor dem Kleckern sein.
Die Springform ausfetten und die Früchte darin verteilen. Rosinen und Mandeln, Menge nach Ihrem Geschmack. Die Teigmasse darüber gießen und darauf achten, dass alle „Luftlöcher“ geschlossen sind. Mit dem Schaber nachhelfen.

… das Ergebnis aus meinem Backofen. Himmmmmmmmmmmmlisch!!!